疫情当下，煎熬的餐饮业正迎来怎样的变化？

疫情的反反复复，造成了复杂的经济环境，动不动地封城和频繁又遥遥无期地核酸检测，人们的消费意愿大不如前。在这些因素面前，中国餐饮业正在悄悄地发生变化。

餐饮业已经习惯了迅速增长，面对如今像一座大山的疫情的阻挠，即使是经验丰富的老餐饮人也变得手足无措了。

面对困难，也有不少实体餐饮业能够站稳脚跟，获得发展。

市场如此矛盾的原因之一就是中国餐饮业实在庞大，它是复杂的，多面的，想要彻底搞清楚不是一件易事。

从现象看未来，，想给大家分享一下2022年餐饮业的变化趋势，同时也给餐饮人和准餐饮人一些建议。

趋势一：全时段不是可选项，而是必选项

受到疫情很大一部分原因，使得“内卷”成为一个再常见不得的词语和现象。各行各业开始内卷，更别说本来就竞争巨大的餐饮业了。

早餐、下午茶、夜宵这些类目，都已经肉眼可见开始往全时段靠拢了。

像我们熟知的海底捞，一个靠服务出圈的火锅行业，居然也开始卖起了早餐；更有甚者像老乡鸡、肯德基等等快餐品牌早已开启了24小时营业。

在不确定的环境下，增加场景能够帮助餐企快速回血，而未来还会有更多餐企义无反顾的投身全时段经营。

趋势二：跨界+品类融合，你永远想象不到竞争对手是谁

同样拿海底捞举例子，火锅店前些年做起了美甲业务，这些年又开启了自助奶茶和海底捞口红，海底捞这是牢牢抓住了消费大军女性的心理了呀！

类似的例子数不胜数，娃哈哈饮品居然开启了奶茶店，茅台集团与蒙牛集团推出了茅台冰淇淋；奈雪的茶不光将饮品做到业界，他家的甜品也是出了名地味道好。

品类融合创造了新的场景，也带来了全新的消费体验。跟品类和口味的创新相比，品类融合具备难度小、成本低、变化多的特点，已经成为了“餐饮微创新”的主要方向。

趋势三：从购物中心到社区，餐饮的流量逻辑被重构

如今疫情下，购物中心频繁关停，餐企更是受伤严重，不仅是中小型餐企无法承受高额的租金，大型连锁品牌也直呼吃不消。

反观社区商业，不论是房租成本、销售场景、流量成本，还是复购率，都比购物中心要好太多。

肥叔锅贴、华莱士、袁记云饺、蒸小碗等扎根社区的餐饮品牌都得到了极大的成长，尤其是华莱士，凭借着模仿肯德基和麦当劳，加上比其更加亲民的价格，迅速在各大社区大量增店，逐渐成为人们喜闻乐见的品牌。

趋势四：双核驱动企业高速发展

在人口和渠道红利逐渐消失的当下，餐饮已经进入到“供应链和组织，双核驱动”的新时代。

以半天妖为例，其通过“内部培养”的模式，完成快速裂变，一举解决了“店长”这一门店扩张的核心因素；同时还通过“双向持股”激发团队动力，赋予团队足够的自由度，从而实现了品牌的跨越式发展，5年开店1000家，成为烤鱼赛道中门店多的品牌。

趋势五：从双主场到全域交付

今年4月份，美团喊出了“堂食+外卖”的双主场概念，外卖对于商家的重要性不言而喻，但在不确定的环境下，餐饮人更需要具备“全域交付”的能力，无疫情时，尽量做多堂食，把低成本的自然流量用全用尽；堂食被禁，但还没到静态管控的时候，外卖一定要能顶上；静态管控的时候，团购、私域、零售等业务要能把外卖缺掉的补上。

全域交付能力有多重要？以霸蛮为例，其餐饮和零售版块的占比已经达到5:5，零售渠道包括淘宝、天猫、每日优鲜、京东、美团、饿了么，也包括盒马和711，同时还可以向第三方输出米粉等原材料。

面对疫情，具备全域交付能力的企业将会更加从容，抗风险能力也更高。

趋势六：餐饮工业化，让万店成为可能

在疫情带来的“极端、特殊”的消费场景下，叮咚买菜、盒马、每日优鲜等生鲜平台的预制菜业务不降反增，实现了成倍增长。

预制菜所代表的中餐标准化，正是未来餐饮行业实现跨越式发展的一个缩影。如今的餐饮，本质上是一门“效率生意”，比拼的是性价比，拓店能力和运营效率。

中央厨房的规模化处理，预制菜产品的大面积使用，加上门店的标准化操作，能极大提高门店的运营效率和翻台率，让餐饮品牌突围而出，也让“万店”成为可能。目前国内仅有的三家万店餐饮品牌，蜜雪冰城、绝味和华莱士，无不得益于供应链的强大赋能。